BG真人咖啡学习之路的正确打咖啡资讯开方式-序篇

　　BG真人BG真人哈喽~各位精品咖啡界的先进咖啡师，爱好者们大家好，我是 咖啡才鸟James，在这『』系列篇幅中，会逐一与大家分享我个人在咖啡道路上的学习心得与观点，这也是本文的序篇

　　我想大多数从业者首先会建议从感官品鉴开始吧，理由很简单不会喝还谈什么做咖啡？

　　但对于这方面我有不同见解，在我看来感官品鉴是件非常主观的行为，带你的老师品鉴能力如何？老师自己是否有经常做感官矫正？是否把握精品圈的主流趋势？对不同产区的打分是否有着强烈的个人偏好？还是墨守成规有着自己一套感官体系？

　　我相信在国内能做到以上几点，又能以第三方视角不具个人偏好，公正、客观的评价各个产区、不同烘焙度的老师屈指可数（我承认自己就做不到）所以作为小白来说与其冒着被带歪的风险（一旦起跑线的方向错了，以后你需要花更多的时间来矫正）做感官学习，不如把这笔学费投入在不断尝鲜购买咖啡豆上，（动则花费3000~5000的感官课程，换成买咖啡相信你都能喝吐不少回吧？）

　　嗯~这是个好问题，本篇我将围绕此问题做一些个人学习的心得分享BG真人，以便大家快速入门：

　　这是你能喝到一杯好咖啡的最基本保障（了解这点非常重要，而且这与许多产业都是相通的BG真人，打个比方；你现在买红酒是只选法国出产就行？还是会关注下这酒到底是波尔多 还是 勃艮第 出产？，或是更进一步关心你买到的是产区中更具体的某个庄园出品呢？）没有信息追溯就没有基本保障，对自己来说无疑又是一次踩雷多花一笔冤枉钱。

　　在精品咖啡的世界里我们不谈阿拉比卡、罗布斯塔，我们谈的是具体的某一咖啡品种如：铁比卡、波旁、卡杜拉、瑰夏、帕卡玛拉……等等，其中每一款咖啡品种都有其风格特质，而同一品种种植在不同国家时，由于微气候、水土、采摘、处理方式等差异，最终落进你杯中的味道也会不尽相同，你要做的第二步就是找到你觉得好喝的那支咖啡到底是什么品种？如果是在咖啡馆喝到的话请一定向咖啡师询问此款咖啡的品种名，我想咖啡师们都会很乐意与你分析其背后故事。

　　这其实与学红酒有些类似，你需要了解不同葡萄的特征与风味，然后再了解不同国家种植相同葡萄品种时的风味差异。其实精品咖啡也是如此，当你遇到一只非常中意的咖啡品种时，你就可以在全世界知名产区中找寻相同品种的咖啡来试喝，多多比较一下相信很快就能建立起自己的感官体系。

　　杯测是一个可以让你站在“上帝视角”纵观全貌的有效方法，并且对小白来说操作无任何技术要求（网上有许多杯测流程教学，在此就不多啰嗦了）当你遇到以下几种情况都可以用杯测方式来解决：

　　请注意，感官是件非常主观的事情，这杯咖啡好不好喝其实不需要经过专业训练，尖酸、苦涩、草腥、焦油等等这些负面味道本身就违背人类的正常感官咖啡资讯，当喝到一杯难喝的咖啡时你会把持不住自己，本能的拿起水杯大口灌水冲刷舌苔以求自己好受一些（回想一下有没有类似经验？问问自己还有再喝下一口的欲望吗？你能喝得完这一杯吗？）觉得自己舌头木纳喝不出差别的童鞋，其实是因为你没有在同一时间做对比品鉴而已。

　　感官的练习是一个长期的个人积累，并不是几天的填鸭式教育就能练会的，与其花钱赌在不一定有效的课程上，不如给自己多买些好豆子增加品鉴经验，既增加了吹牛X的谈资又积累了实实在在的经验何乐不为？

　　金杯应该是我第一个推荐给所有想学习咖啡人的第一门课程，很多人觉得金杯不就是学习张表格吗？冲进金杯就一定好喝吗？更有甚者怀疑萃取率与TDS浓度测试的意义，我想说请好好学习真心祝愿别越走越歪……各个协会制定的金杯浓度范围各有不同，随意选择某款咖啡做进金杯肯定不会达到最好喝的状态，但出了金杯难喝的几率却不是一点半点。

　　当你学了金杯后就拥有了整个萃取的概念框架，当你喝到涩味时知道如何调整，喝到苦味时又改如何改善，喝到咸味时又该怎么办，是的~即使你没有TDS仪器不用数据公式换算你也能单单从喝上做出正确的调整方向，而这点却是许多目前身在第一线的咖啡师们不具备的萃取调试能力，金杯萃取不但帮你框出了所有咖啡萃取的结构理念，也帮你理清了萃取思路，让你做咖啡时不会在迷茫。

　　培训这些年来一直想好好总结更替，趁2017开年之际把这些年来遇到的问题都好好整理编辑下给大家做参考，本篇也是开启 『咖啡学习之路的正确打开方式-序篇』，之后我也会逐步更新相关内容，有兴趣的小伙伴们请多多关注

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