咖啡知识 从工作原理上认识咖啡机资讯BG真人

　　热交换锅炉也称之母锅炉：很多人应该都看到过这张图，这张就图是热交换咖啡机内部结构图。

　　简单来说就是把大锅炉里的水（图中7，又称母锅炉）加热到120℃左右，通过热交换原理把交换器内（图中8, 又称子锅炉）的水“烫”热到90℃左右，然后跟着箭头走向，热水就到了冲煮头，用来制作咖啡了。

　　：如图，红圈内就是咖啡机锅炉，很直接就能看出来两个锅炉。1号锅炉是负责咖啡机蒸汽和泡茶热水，2号锅炉是负责咖啡冲煮头萃取时所用热水。

　　代表机型是大家都不陌生的La Marzocco (辣妈）FB80/FB70是典型的分体锅炉咖啡资讯。

　　图中红色的就是代表黑鹰咖啡机的锅炉，在冲煮头也有个小锅炉(Nuova给命名为T3加热系统）。

　　分体锅炉和独立锅炉的区别：独立锅炉可以任性的把每个冲煮头设定不同的萃取温度。代表有：KeesSpirit、Nuova T3、Astoria plus 4you等BG真人。

　　：在咖啡萃取中，始终保持9bar左右稳定不变萃取压力值。这也是最早给Esprsso下定义时就基本的条件。代表Faema、Astoria、Nuova、La San Marco等。大多数的半自动咖啡机都是恒压萃取。

　　：因为现在市面上的拉杆机型号太多，每个公司生产的压力值也各不相同，但原理都是一样的，大致过程分为三个阶段，先是预浸泡，然后逐渐增加压力，最后平缓降压。这样的好处是有更多时间防止咖啡萃取过度。代表有Faema Gaggia Kees等。

　　早在1948年FAEMA和GAGGIA就开始做拉杆式咖啡机，也是espresso重要的里程碑代表。

　　：在萃取过程中可以控制水流入到冲泡头的流量，流量对萃取的影响，这是现在对世界咖啡师而言最热门的主题之一。因为咖啡经过研磨过程后的阶段就是咖啡机的萃取。

　　无论现在用的是什么样的咖啡机，都应该了解你手上的制作工具，和你对咖啡的理解，这才是最主要的BG真人！BG真人