当咨询遇上咖啡会发生什么？ （1）中国咖BG真人啡市场规模即将突破万亿之际的行业发展解读
BG真人BG真人上世纪初，1902年一个叫田氏的法国传教士从“印贡”地方引进种子，在云南宾川县，位于金沙江支流鱼炝江没岸叫做朱苦拉的地方种植成功。这也许是中国大陆最早的咖啡种植记录。之后经过80多年的岁月，在1985年云南开始了咖啡商业化种植，但发展缓慢，直到1995年政府把云南咖啡种植正式入“18”工程，咖啡种植上得到迅速发展，面积产量均占全国的95%，再至本世纪初，2003年，云南成为中国唯一优质咖啡原料基地。整整一个世纪的等待，也正值中国大陆综合国力蒸蒸日上之际，终于正式开启了我国咖啡茶饮大市场的帷幕。
时间拉回到2022年的秋季，中国东北某汽车之城，正值秋高气爽的时节，在一个万里无云的周末下午，笔者走进了酒店附近的星巴克咖啡店，可能是受疫情影响，诺大的店里客人寥寥无几，点了一杯大杯热拿铁，坐在窗边一边享受着午后的暖阳，一边喝着咖啡翻看着手机。星巴克拿铁的标准配方中不含糖，不太符合笔者的口味习惯，顿时稍有一种体验感下降的情绪涌上心头，同时附带着这杯近40元的售价，又加剧了这种下降的体验感。也许是多年企业咨询工作积累的一种“职业病”，感受到一点问题，就自然而然的想着用咨询解决方案去解决，所以自然就联想到多年前实践过的大规模定制方案，是否可以应用在现制咖啡行业，打造一种生产和销售高性价比、快速定制化的现制咖啡产品的新模式呢？带着这个问题，笔者陷入了沉思..... 还是从行业数据分析开始。
咖啡赛道无疑是2021-2022年最火热的赛道之一，自2020年第一波疫情过后，全国各地尤其是以北上广深为代表的一二线城市的咖啡馆可谓是遍地开花。根据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》，截至2022年5月，中国内地已经有11.73万家咖啡门店。2021年，我国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%。
在新开门店迅速增加的同时开，中外咖啡品牌也在中国加快布局。2021年，星巴克咖啡和瑞幸咖啡门店数量都超过5500家，新开数量都分别超过1000家。根据NCBD的数据显示，截至2022年10月，瑞幸咖啡门店已经近8000家，星巴克也有超过7000家门店。
此外，大本营位于上海的MANNER咖啡，目前全国门店已经即将突破400家；2019年进入中国市场的Tims咖啡，两年间也迅速地在全国开出了390家门店；除传统连锁咖啡店和新晋咖啡品牌之外，精品咖啡店也开得风生水起。2017年，号称咖啡祖师爷的Peets咖啡进入中国市场，目前门店数量也已经超过70家，遍布一二线城市，获投资人青睐的M Stand，也于近日门店数量突破180家。
另外，在咖啡市场逐渐壮大的过程之中，怎能少了新式茶饮品牌的参与？截至目前，已经有许多新式茶饮向咖啡行业进发。例如CoCo都可茶饮成立咖啡新品牌 CoCo cafe，蜜雪冰城成立LuckyCup幸运咖，喜茶联手ARABICA开快闪店“喜小咖”，投资Seesaw等。
另另外，根据NCBD的数据显示，还有众多的跨界咖啡企业也已经或即将进军咖啡市场，以下是不完全统计清单：
根据预测，到2025年，中国的咖啡产业市场规模将超过万亿。面对万亿规模市场的诱惑，当前的市场发展态势果真是“江山如此多娇，引无数英雄竟折腰”。
有万亿市场规模的诱惑，必然与危机并存，诸多“英雄”共赴“咖”场，面对如此复杂的竞争局面，是否已准备好？如何形成自身的竞争力，如何在这诱惑与危机并存的态势中立于不败之地？这是一个不论是传统连锁咖啡店还是诸多新晋品牌，亦或是更多的单店经营咖啡店都不得不需要面对和考虑的一个现实问题。
面对如此复杂的竞争态势，不免让人想起了几年前的打车、共享单车、以及更早时候的团购平台，随着众多资本纷纷入场，开启疯狂“烧钱”的竞争模式，以牺牲投资方利益的“惨烈”代价占领市场为始，占领市场之后又以牺牲亿万用户的利益为代价而形成盈利。这种竞争模式在实体产品服务领域存在天然的缺陷，希望不会大面积复制到咖啡行业（不幸的情况是某幸咖啡似乎正在这么干）。
安得世间两全法，不负“如来”不负“卿”？答案是乐观的，至少大规模定制模式便是其中的可能性之一。
接下来再看一下行业详细数据，此数据报告主要综合了美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》和NCBD相关的大数据，大体上是截至2021年的数据分析，个别数据指标上可能存在与实际的偏差，但大体上应该是能够反映我国现制咖啡行业的实际运营状况。以下抽取相关报告中的关键数据加以分析。
通过对行业总体数据的分析，可以发现行业平均发展水平仍然处于低效经营阶段：
1）行业平均投资回报周期过长，竟达到29.2月，（门店平均投资额按最小30万计算，门店平均年销售额77.04万，利润率以行业平均水平16%计算）；
2）单店经营占比过高，达72%，整体资源配置和利用率必然处于较低水平，从大的方面来讲，与国家提出的低碳经济战略目标不匹配；
3）整体行业仍处于向传统连锁化经营模式过渡阶段，增速虽高，考虑到单店占比过高，连锁化需大量资金投入等因素，可以预见，此过渡阶段将是一个任重道远的过程（美国市场的咖啡门店连锁化率为78%）。
1） 咖啡高端、精英的“人设”正在被打破，“好咖啡不应该那么贵”，“咖啡走入日常”，已经成为共识；
2） 水果特调咖啡，是今年多个品牌押注的重点赛道之一。用人们更熟悉、更容易接受的水果，作为咖啡的风味引导，从而让更多人愿意尝试咖啡，继而爱上咖啡。当水果遇上咖啡，考虑到水果的多样性和国人口味习惯的多样性，定制化咖啡产品必将成为未来的重要发展方向；
3） 连锁品牌在早餐时段不断推出咖啡套餐，独立咖啡馆、小型连锁咖啡品牌，也开始重视早餐时段售卖，“咖啡+油条”等更本土化的早餐场景不断拓展，咖啡的早餐场景开发潜力巨大。
2） 虽然是外卖+到店的双主场格局BG真人，但是用户首先的购买方式是线） 现制咖啡消费用户的主体是90后年轻人，90后女性是最大用户群。主要消费者群体呈现喜好多元化、个性化的趋势，如果在产品中体现这些特性迎合消费者的喜好，定能有效提升用户的消费体验，增加用户粘性；
4）20元以下单品的访购率最高，说明价格是大多数用户选购时考虑的主要因素。
”）亦是任重而道远：1） 作为蜜雪冰城旗下的幸运咖，延续了蜜雪的低客单价策略，纵使其单价定位在10元以下，因众所周知的原因，并不能将其归到高性价比现制咖啡产品的行列；
2） 瑞幸咖啡作为低于20元售价区间内高性价比产品的佼佼者，多年一直处于亏损状态，近年作为助其实现盈利的功臣之一的明星销量产品“生椰拿铁”，在其官方APP上的到店自提折扣价为18元，外卖平台上的免运费优惠价为19.9元，离10元售价的距离依旧较远，即使考虑到瑞幸当前正在布局瑞即购无人咖啡售卖机的因素，但因无人售卖机虽节省了开店及店员的成本，但却增加了原材料补给配送和机器运维的成本，且考虑到无人售卖场景的产能限制，相信瑞幸产品未来的产品单价区间离10元依旧存在较大的距离；
3） 一众外资咖啡品牌，单价基本集中在30~50元区间，理论上的用户只能定位于传统的高端精英人士，除非其未来能够降价，但是降价策略并不太符合西方企业的传统基因精神，并且考虑到中美脱钩大环境的不确定性影响，未来几年的市场份额下滑将是大概率事件。
在售价数据分析的基础之上，不妨再来看一下年人均销量现制咖啡数量对比数据，如下图所示：
1） 大陆的现制咖啡市场发展空间巨大，所以一点都不难理解为什么众多资本纷纷进军咖啡茶饮市场；
2） 中国大陆虽已跻身全球第二大经济体，并且会在未来数年的时间内冲上第一大经济体的位置，但是人口基数庞大，现实的国情将长期与西方发达国家存在差异性，国人的消费习惯中，平价将依旧是考虑的重中之重，从拼多多和蜜雪冰城的崛起案例中，足可以证明这一点。也相信正是因为当前咖啡售价离国人心目中的平价咖啡还有较大的距离，进一步限制了人均消费数据的增长速度。
1） 瑞幸与星巴克分别占据中低端价位和中高端价位市场的龙头地位，分别都在快速的布局和扩张门店；
2） 瑞幸高速扩张，以巨大的投资金额为代价换取网点覆盖率带来的便利性，以较高的获客成本换来用户量，根据相关数据显示其运营成本在产品成本模型结构中所占比重也较高，并且根据公开披露的数据显示，仅在2021年和2022年两年间，其融资规模已经超过6亿美金，风险是否也越来越大？很值得商榷的问题；
3） 对比幸运咖的门店数量排名，数据的背后似乎又回到了“平价”这一关键标签词上。
总结通过以上对现制咖啡行业现状及趋势发展预测的数据分析，从在现制咖啡行业形成竞争力而做大做强的角度，可从以下三个主要方面做简单的总结：
1） 定位：中高端价位市场基本被以星巴克为代表的一众外资品牌占据，因其品牌文化底蕴深厚、资本实力雄厚，并认识到其用户群体的一言难尽的“情怀”因素，从任何方面上，短期内基本没有可能形成竞争优势。因此产品定位应以选取中低端价位市场为宜；
2） 市场需求：在中国大陆市场需求方面上，众多的关键数据背后均指向“平价”一词，且随着国人越来越关注产品健康品质的意识转换，既平价又品质优良的高性价比产品，定将满足大多数国人对现制咖啡的消费需求。如果再加上提供定制化产品服务，那么在客户体验感上又将是锦上添花的帮助。
3） 竞争态势：在中低端价位区间，某幸咖啡目前在产品高性价比、网点覆盖率高带来的便利性方面没有竞争对手，业内“所到之处寸草不生”的名号果真不虚言也。但是根据自然规律，高光时刻往往同时伴随着危机四伏，考虑到其近年的巨大融资规模和其盈利能力，假使有一个强大竞争力的对手突然出现，在产品高性价比方面被此对手超过，在网点覆盖率方面亦被此对手超过，届时将会是何种景象？
4）透过对行业数据的分析，再联系到前言中所提的大规模定制模式的特点，如果在现制咖啡行业应用，将有以下特点：
