博业体育咖啡工厂每天认识一款咖啡之巴西

　　这是远淳咖啡“每天认识一款咖啡”系列的第一篇，今天我们一起走进巴西咖啡的世界。

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　　巴西咖啡具有独特的风味，特别是酸度低、口感顺滑且甜美。它通常带有一丝巧克力、焦糖或轻微坚果的味道。然而，巴西咖啡豆的确切风味特征最终取决于樱桃的品种。

　　巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。

　　1990年以前，巴西基本全部采用日晒法博业体育进行处理1990年以后，巴西发明了半日晒法或称半水洗方法。

　　分拣:咖啡果实先经过筛选过滤，用水清洗果实。脱果皮与果肉:经水槽博业体育刷除瑕疵浮果，接着创除果皮博业体育、果肉与部分胶质层，再水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉。

　　为采用巴西特有的3段分级方法，原因是产地过大，产豆过多，了调制出口专用的咖啡口味，常会将这些咖啡豆混合使用，而因此出现品质不一的情况需用“杯测”分级

　　巴西咖啡采用依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级，等级共有N.2到NO.8七个层次，扣分在4以下则可归为NO.2。一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是NO.1，但是这种情况少，无法维持一定的供应量，故而巴西将N0.2设为最高级，而非NO.1。

　　目数:这是以1/64英时为基准的网筛进行筛选网筛尺寸通 常;于14--20。目数对应的尺寸是咖啡豆的宽度。在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但立量不多，因此以17/18目为最高等级

　　位于巴西东南部，拥有全国几个最高的山脉提供种植咖啡所需的高海拔。是巴西生博业体育产咖啡各大州中产量最大的，生产的咖啡几乎全为阿拉比卡种

　　巴西传统咖啡生产区，摩吉安娜(MOGIANA)是圣保罗州较出名的产区，该地区海拔在 900~1100米，全年平均温度在20C，咖啡拥有不错的甜感与平衡性

　　巴西第二大咖啡生产州，也是最大的罗布斯塔ROBUSTA产地，此区南部农民倾向于生立阿拉比卡。