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BG真人县城咖啡馆的10年“逆袭”:从一周只卖2杯到日营收8000元

发布时间:2023-04-03 22:04:02 点击量:

  BG真人BG真人近日,我采访到一个开在登封的咖啡馆,经历了县城咖啡的荒漠与觉醒,从一周只卖出2杯、几乎0顾客,到如今拥有1.5万私域粉丝,旺季日营业额8000元。

  阿星8年的本科和研究生,都在武汉就读,从第一次走进一家武汉咖啡馆,她就不可自拔的爱上了,有了开一家咖啡馆的梦想。

  她还记得,2013年毕业那年,郑州前后开出了200多家咖啡馆,给人一种“咖啡春天到了”的感觉。

  谁知,不过一年的时间,郑州200多家咖啡馆只剩下30多家,阿星的店也举步维艰,最惨的时候,一周只卖了2杯咖啡,还是靠朋友捧场。

  当时在工资普遍2000多元的县城,23元一杯的咖啡,从价格到口感,让很多人望而却步的,阿星也曾一度怀疑,“不听父母的劝去做公务员,执意要开咖啡馆”,是否是一条正确的路。

  在咖啡馆生死存亡之际,阿星咖啡启蒙老师的一句“不论如何先生存下去”点醒了她。那时,她真正意识到,对咖啡的调性和专业的坚持,要建立在人们能接受的基础上。

  但她没放弃对顾客咖啡习惯的培育,同时推出了mini杯的冰美式和拿铁。从那时起,县城里很多顾客的第一杯咖啡,都是在拙醒咖啡喝的。

  “培育顾客是难的,但顾客一旦接受你这家咖啡馆的味道,就很难改变。“阿星说。

  这一年,微信私域流量的风口也正当时,阿星就开始通过各种途径去添加好友,比如摇一摇,比如进母婴、销售等各种群,在群里和朋友圈发广告、刷存在感。

  什么路子都试过,想尽一切办法找顾客,很多把咖啡馆开下去的人,都是这么走过来的。

  经过不断地筛选和添加,阿星加满了三个微信号,数量达1.5万人,这些人也渐渐成为了拙醒咖啡的“第一批忠实顾客”。

  一直到2017年,拙醒咖啡的客源越来越稳定,阿星夫妻加上一个店员,也有点忙不过来了。

  一方面,登封县城陆陆续续开出了10多家咖啡馆;另一方面,很多烘焙店也开始推出更低价的咖啡。

  阿星开始做各种咖啡相关的活动,每个季度都会举行3场咖啡分享会,“只要报名都可以参加,带家属和朋友也可以。”

  “我们从来不吝啬教顾客做咖啡,会教顾客怎么去做简单的特调,怎么在家做咖啡更好喝,也会帮顾客去团购冻干粉、挂耳,先让顾客养成喝咖啡的习惯,品牌才更有机会。”

  基本上来参加活动的人,渐渐都会成为拙醒的顾客,第一杯咖啡、第一堂咖啡专业知识课,都是在拙醒这里。

  “他们还会推荐家人和朋友过来,我们有一对夫妻顾客,现在他们的孩子也是我们的顾客,开年3个月一家人已经充了1500元。”

  阿星夫妻两人,一有时间就会外出学习,每年至少跑上海两次,参加咖啡展、烘焙展,付费学习营销课程,“怀着孕在学习的路上,带着出生几个月的孩子也在学习的路上BG真人。”

  一年冬天,有个从外地回来的顾客说“想喝在上海喝到的橘皮拿铁”,阿星就专门跑了一趟上海学习,推出了橘皮拿铁,而且渐渐成为了拙醒咖啡的招牌。

  小县城里的人,基本上是不变的,但咖啡店需要不断变化,增加新鲜感,吸引县城青年过来。拙醒咖啡每个月都会推出3款创意咖啡,保持较高的上新节奏,活跃在县城青年之间。

  “我一直信奉‘1个顾客主义’,从产品到服务,能拉一个顾客是一个,而这个顾客只要进店,我就有50%的可能让他成为熟客。”

  登封是一个旅游小城,每年九、十月份会举办少林国际武术节,阿星主动出击,慢慢让很多外地、甚至外国顾客走进店里,“每年只要来登封,就会来拙醒喝咖啡。”

  每年,他们还会更新一波咖啡豆,“从拿豆子的量也能感受到明显变化,从一个月用4包,后来50包豆子,20天就能用完。”

  很多顾客就算到外地发展,也会不时地购买拙醒的挂耳、咖啡豆,让阿星帮忙邮寄。

  如今,开在县城的拙醒咖啡,日出杯量可以做到100杯左右,旺季的日均营业额可以做到8000元。

  近两年,县城咖啡成了全行业的焦点,除了瑞幸、幸运咖不断下沉,库迪、挪瓦也对县城咖啡“虎视眈眈”,县城咖啡面临新一轮的挑战。

  “我觉得这是一个很好的咖啡时代,幸运咖、瑞幸在县城培育了一批喝咖啡的人,只有让县城青年养成喝咖啡的习惯,所有的咖啡品牌才有机会。”阿星说。

  面对大品牌的下沉,拙醒咖啡也做出了一些调整,比如推出“111元全场6杯咖啡”,又比如在产品上不断增加时下流行的创意元素。

  阿星将年轻人喜爱的新兴手段也利用了起来,开始注重抖音同城、小红书的运营;走出店面,在庙会、夜市上摆摊,和顾客零距离交流;在店内设置露营风,结合时下年轻人热衷的打卡区域……

  “最近,我在和同行准备在登封策划一场咖啡市集,其他地方年轻人可以玩到的,想让我们这里的年轻人也可以玩到。”

  10年来,登封很多咖啡馆开了又关,经过一轮又一轮的新生和淘汰,县城人对咖啡的接受度不断提高。很多顾客从上学到毕业,再到结婚生子,都是拙醒咖啡的顾客,一杯咖啡,也成了一种陪伴。

  阿星说,“开咖啡店的十年,没有一天是放松的,每一天都在不断学习、不断向上,回望开咖啡店这十年,每一步也都没有白走,都在日后收获了或大或小的惊喜。”

  和一开几十家、几百家店的连锁品牌比,拙醒的案例,似乎没有那么惊天动地,也不能代表所有的咖啡创业者。

  但它却让我看到了一种希望,咖啡这条赛道,无论有多少入局者,永远给默默坚持、付诸行动的人留了一扇窗。

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