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春节见闻 茶饮咖啡的“春节档”:景区门店博业体育生意火爆 小店人手紧张

发布时间:2024-02-20 19:59:18 点击量:

  大年初五上午10点刚过,苏州东方之门的Tims天好咖啡门店已有好几桌客人点单落座,几名店员也早早忙碌起来。

  东方之门是苏州工业园区的地标建筑,伫立于金鸡湖畔。今年春节期间,第一财经记者走访这里看到,由于天气晴朗,到金鸡湖游览的人群连绵不绝,加上旁边苏州中心商圈的客流量,东方之门脚下的Tims天好咖啡店迎来火爆人气,中午时分,约200平方米的门店已经坐满了顾客。

  “今年春节我们门店生意比较火爆,因为位于旅游商圈,有很多人到这边来游玩,春节顾客的消费力也比较高。尤其到了下午茶时段,顾客逛完金鸡湖或苏州中心过来消费,可能出现找不到座位、需要店员协调的情况。”Tims天好咖啡东方之门店的郑店长告诉第一财经记者。

  郑店长表示,春节期间门店带老人、小孩的家庭客群较多,相较于一线城市的都市白领,门店消费者的口味偏甜,春节期间主打的新品酒心生巧浓醇拿铁、舞龙大红袍颇为热销。“到下午客人点单时通常还会搭配蛋糕、贝果等,相较于工作日,整体客单价有所上涨。”她告诉第一财经记者。

  春节期间第一财经记者在游览无锡惠山古镇时也发现,古镇内的寄畅园旁边开设了一家庭院式咖啡店,在人头攒动的古镇内尤显闹中取静咖啡。店内饮品客单价在30元左右,当天上午已经满座,而且不断有游人前来点单,寻找旅途中的片刻悠闲。

  此前,星巴克就接连在国内知名文旅区域布局,例如广州沙面公园、杭州西湖、上海南京西路等。随着国内现制饮品消费群体扩大,越来越多咖啡品牌、茶饮品牌竞相乘上文旅消费的东风。

  在节假日,年轻人也有更多空闲时间用于消费。春节期间,第一财经记者就在无锡一家茶颜悦色门店看到,晚上6点过,依旧有约30位顾客在排队,记者体验下来,大概10分钟左右能取到饮品。

  根据茶颜悦色的点单小程序,该品牌已经将门店开到了南京、无锡等旅游城市,不少门店选择布局在知名景点或核心商圈周围,例如南京夫子庙、无锡南长街、崇安寺公园等。

  第一财经记者走访苏州、无锡部分商圈发现,茶饮、咖啡在商圈的消费热度要逊色于旅游景点。博业体育平台部分商圈的连锁咖啡店店员表示,春节期间的销售额跟平常节假日差不多。一家苏州商圈连锁茶饮品牌的店员告诉第一财经记者,春节不如平日忙,因为周边写字楼白领群体居多,工作日在外卖的带动下,门店业绩其实更高。“因为春节这几天天气比较好,人们都倾向出游,来商圈的相对少了。”这位店员表示。

  在春节咖啡、茶饮消费火爆背后,也是餐饮人难以休息甚至冲刺业绩的“春节档”。第一财经记者走访发现,作为连锁化率较高的现制饮品市场,春节期间连锁门店在人员、货源方面的准备较为充分博业体育。一些二三线城市的个体咖啡店也在春节迎来超高人气,但在人手、部分货源上显得有些紧张。

  江苏镇江女孩Rency在当地经营着一家精品咖啡店,她告诉第一财经记者,门店在大年初一就开始营业了,由于员工放假,只能她和家人亲自上阵。

  Rency说,自家咖啡店客单价在30元到50元左右,手冲咖啡的价格更高,主打品质和服务,围绕精品咖啡的知识传播和品鉴,建立了不错的私域客群和口碑。今年春节期间到店的客人很多,既有熟客,也有新客,门店也从早上9点一直营业到晚上11点。

  第一财经记者在大年初五探访苏州一家精品咖啡门店时,门店老板正在忙碌,店内只有一名店员配合他,其他员工都放假了。从下午2点到5点,面对满屋子的顾客,他们几乎没有停歇过。这位咖啡店老板告诉第一财经记者,当天他已经以最快的速度在做饮品,但还是忙到要崩溃。由于人手紧缺,门店的蛋糕、苏打水等都来不及补货。

  郑店长告诉第一财经记者,为了应对春节期间的客流量,Tims天好咖啡东方之门店配备了20名员工,既有正式员工,也有兼职。“最忙的时候店里同时会有10名员工,负责吧台操作,以及座位区维护。如果出现员工请假的情况,智能化的排班系统也会很快完成调整。例如我们这样的门店过年会忙起来,需要相应增加一些人力,就会从其他门店比如写字楼门店调配人员。”

  对于咖啡豆、牛奶、糖浆等原料,门店在一周前就进行了预估和备货。“虽然说春节生意比较火爆,但是不会出现断货的情况。我们会在春节前将业绩预估高一点,再进行配送。”郑店长说。

  这个春节,新茶饮依旧很“卷”。大年初一上午,第一财经记者就在苏州商业区的一家霸王别姬茶饮店看到4~5位店员忙碌的身影,而周边大多数餐饮、服装店还未营业。

  相较于现制咖啡,国内现制茶饮市场发展更早,产品也日趋同质化。趁着“春节档”,各大茶饮品牌也进一步将竞争转向营销和供应链,争夺消费者目光。

  例如今年春节,霸王茶姬在产品外观上突出龙年元素。据介绍,霸王茶姬与中国文物交流中心联合推出龙年新春限定包装,纸杯、纸袋设计取形于红山文化玉龙。在上述霸王茶姬门店,记者看到大杯饮品都已使用这款龙年包装,视觉上侧重喜庆、沉稳的红色和金色。

  而在春节开始前,喜茶和热播电视剧《繁花》携手,推出联名款饮品。借助《繁花》的余热,这款饮品也是喜茶在春节期间重点营销的产品。此外,喜茶也推出了红色包装的新年款饮品。奈雪的茶则重点推广8种茶底香气的饮品,并在大年初五推出小王子联名款主题杯和手提袋。

  中国有着悠久的饮食文化传统,近年来,在居民人均可支配收入提升的背景下,中国现制饮品市场更是走上快车道。

  根据灼识咨询的数据,以终端零售额计,中国现制饮品市场的规模预计将从2022年的4213亿人民币增长到2028年的11805亿人民币,复合年增长率达到18.7%,超过预包装饮料行业同期5%的复合年增长率。预计到2028年,中国现制饮品行业将超越预包装饮料行业,并占据中国饮料市场一半以上份额。

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