博业体育平台“59 款咖啡被检出致癌物”咖啡没法放心喝了？真相是→

　　博业体育博业体育一般情况下，烹调温度高于 120℃ 就很容易产生丙烯酰胺了，而烘焙咖啡豆的时候几乎都会高于这个温度博业体育平台，所以咖啡中有丙烯酰胺不足为奇。有研究人员将生咖啡豆在 125℃ 下烘焙 30～60分钟，前半小时丙烯酰胺含量逐渐增多，当延长至 40分钟 时，丙烯酰胺含量最高，再继续烘焙至 50、60分钟，丙烯酰胺逐渐减少，但都略大于 30分钟 时的含量。

　　咖啡中丙烯酰胺的含量会受到多种因素的影响。比如原料种类、烘焙程度、加工方式等。

　　不同的咖啡豆加工后生成丙烯酰胺的量也不同，咖啡品种主要分为小粒种咖啡（阿拉比卡咖啡）、中粒种咖啡（罗布斯塔咖啡）和大粒种咖啡（利比里卡咖啡）。利比里卡咖啡豆由于香气差、风味苦、大小不一，一般不受欢迎，很少用于商业。其余两种中，烘焙后的阿拉比卡咖啡丙烯酰胺含量明显低于罗布斯塔咖啡。目前市面上比较受欢迎的云南小粒咖啡，就是阿拉比卡咖啡的一种。

　　咖啡豆烘焙程度是影响丙烯酰胺含量的关键因素。有研究人员采用热空气法烘焙阿拉比卡咖啡豆，对比了浅度烘焙（烘焙 6 分钟、最终温度 147℃）、中度烘焙（烘焙 11 分钟、最终温度 172℃）、深度烘焙（烘焙 18 分钟、最终温度 191℃）获得的咖啡豆中丙烯酰胺含量。结果发现，中度烘焙咖啡豆丙烯酰胺积累量最多，浅度烘焙以及深度烘焙的咖啡豆中丙烯酰胺含量水平相对较低。

　　还有文献显示：煮咖啡（土耳其咖啡）＞浸泡法（法式压榨咖啡）＞萃取法（过滤咖啡）＞意大利压榨法（浓缩咖啡）。

　　而速溶咖啡为咖啡豆烘焙、研磨、萃取后，进行适当浓缩，再通过喷雾干燥或冷冻干燥得到速溶咖啡粉。速溶咖啡的香气与风味都比不上现磨咖啡，并且预干燥、喷雾干燥等环节会导致一部分丙烯酰胺的挥发咖啡，所以速溶咖啡的丙烯酰胺含量一般低于现磨咖啡。

　　提到丙烯酰胺，大家的第一反应就是“致癌”，所以才会焦虑恐慌，其实没必要太担心它。

　　虽然大量的动物体内与体外实验研究表明，丙烯酰胺有明显的致突变作用，能使大鼠染色体畸变，导致大鼠乳腺、甲状腺、肾上腺等多组织器官的肿瘤生长。但是，目前无直接证据能证明丙烯酰胺对人致癌。因此丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为 2A 类致癌物，也就是“可能对人致癌”物质。对于我们来说，2A 类致癌物并不陌生，时刻在我们身边，比如很多人每天都吃的猪牛羊等红肉。

　　咖啡中含有一系列具有生物活性的化学物质，包括二萜咖啡醇、多酚、咖啡因和绿原酸等，这些物质可能通过各种机制影响健康减少癌症发生。

　　“咖啡控”们无须恐慌，咖啡里含有丙烯酰胺很正常，只要不是长期过量饮用，就没有明显的健康风险。如果你实在担心，那就选云南小粒咖啡、意式咖啡、美式咖啡或者纯速溶咖啡粉（别选三合一哦！）。