咖啡的历史是什么？可以详细的说说咖啡的分类知识吗？博业体育平台博业体育app

　　博业体育平台博业体育平台博业体育平台穿越千年，回到西元前博业体育平台，我们一起跨越印度洋，到达红海沿岸的非洲。非洲真的是一片神奇的大陆，达尔文进化论曾提及，第一只变成类人猿的黑猩猩就是从这里走出去的，咖啡也发源于此。看来她跟人类，果然有着不解之缘。那我们今天就来说说小小的咖啡豆，他的历史是什么，他又是如何征服全世界的。

　　早在 6、7 世纪，发生了这样一个故事。一个娃去放羊，羊吃了一种红艳艳的果实，然后就兴奋的跳起舞来，那个果实就是咖啡果，这就是咖啡与人类的第一次「遇见」。后来，非洲部落之间打仗，就用咖啡做成兵粮，来增强体力，提升战斗力，部落里的巫师也会用咖啡给人治病。说到巫师治病这事儿，我还曾经皮过一次：有次受邀到一个医院咖啡，给医生们做咖啡知识讲座，院方表示，内容里可不可以把咖啡跟医疗工作者结合到一起，我就说医生的起源啊，其实是巫师。现场医生们的心里阴影面积估计不小。

　　那个时候，埃塞这个地区，已经被阿拉伯人占领，你一定想不到的是，最早人们喝咖啡的方式其实很狂野，就是拿咖啡果煮水喝的，根本不像现在，还把咖啡果处理后炒制，研磨，冲煮，那般斯文。那时候咖啡仅仅流行于东非当地，传播距离还不是很远，不存在运输保存问题。而阿拉伯人想要把咖啡运出非洲，运回国，就需要想办法了，他们就发明了晒干咖啡果，进行保存的方式。

　　全世界99％的咖啡都产自两个品种的咖啡树：阿拉比卡种（Arabica，源于“阿拉伯”［Arabe］一词）和刚果种（Canephora，亦称罗布斯塔种［Robusta］）。

　　它们都是咖啡属植物（这个家族有约70种咖啡类植物），而咖啡属隶属于一个更庞大的家族—茜草科。

　　罗布斯塔是刚果种最主要的变种，也是市场上常见的品种。它的芳香并不浓郁，唯一的优点是价格低廉且易于种植，咖啡因含量也更多。它是速溶咖啡的主要原料，在意大利或葡萄牙会被混入浓缩咖啡，也是自动贩卖机所售咖啡的主要原料。

　　利比里亚种（Liberica）和伊克塞尔撒种（Excelsa）也在西非和亚洲种植（通常用于满足当地人的需求），却只占全球咖啡产量的不足2％。

　　变种在植物学上指“种”以下的分类级别。阿拉比卡种和刚果种是两种咖啡树。变种与原种——就像铁比卡种之于阿拉比卡种—在个体特征上呈现出一定差异（比如果实大小有差异）。依据实际情况，变种可经由突变或杂交形成。

　　突变是指与原种相比所发生的形态上的改变（植株、叶片、果实的大小／形状）博业体育app。如果从经过突变的植株上所得到的种子长成后依然保留着这些新特点，就可以认定为新的变种。

　　杂交是两个变种融合后的新品种，这种杂交既可能出自天然，也可能是人为改良。

　　这个品种被认为是所有咖啡变种或基因筛选的原型。荷兰是第一个将咖啡传播到世界各地并进行商业化种植的国家，帝比卡就是当时的咖啡品种。

　　帝比卡的果实通常是红色的，杯中风味表现也很突出，不过果实产量比其他品种少。世界各咖啡生产国中仍有不少地区种植帝比卡，因此它在不同的地区有不同的名字，如克里奥罗（Criollo）、苏门答腊（Sumatra）及阿拉毕戈（Arabigo）。

　　这是在留尼旺岛（The Island of Réunion，当时称波 旁）由帝比卡自然突变后得到的品种，果实产量比帝比卡略多。

　　许多从事精品咖啡行业的专业人士认为波旁有一股独特的甜味，因此它常在比赛中得奖，风味令人愉悦。

　　过去随处可见波旁的踪迹，但当时的消费市场尚未成熟到愿意付出较多金钱来奖励产量较低、质量却较高的咖啡，因此波旁在许多生产国中一度被其他产量更高的品种取代。

　　帝比卡及波旁的自然杂交品种，20世纪40年代发现于巴西，以当地地名命名。

　　蒙多诺沃因相对较高的果实产量、较强的体质及较佳的抗病性而被广泛栽植；此外它还能适应巴西通常达到1000～1200米的海拔高度。

　　卡杜拉有红色及黄色果皮两种不同的形态，高度在各品种中属于较低矮的，有时会以“侏儒品种”或“半侏儒品种”称呼，而其受欢迎的主因是人工采收较为方便。

　　主要为了结合卡杜拉的“侏儒”基因与蒙多诺沃的高产量和抗病性。卡图艾与卡杜拉一样，都有红色及黄色果皮的品种。

　　马拉戈日皮十分有名，外形也十分讨喜，主要因为其豆体巨大得不寻常，树叶也较一般品种宽大，不过果实产量相对较少。

　　因为巨大的豆体而有“象豆”（Elephant Bean）的别名。通常是红色果皮。

　　20世纪30年代，在位于肯尼亚的斯科特实验室（Scott Laboratories）中由坦桑尼亚的一种耐旱品种选育出来。

　　此品种由法国传教士波旁（French Mission Bourbon）选育，自波旁岛（留尼旺岛）被带进非洲，一开始出现在坦桑尼亚，稍后才被引进肯尼亚。

　　今天种植于巴拿马境内的瑰夏是从哥斯达黎加引进的，但一般认为源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇。

　　人们认为这个品种可以制作出带有特别芳香的花朵风味咖啡，近年来因市场需求度高而价格暴涨。

　　2004年，巴拿马的翡翠庄园（Hacienda LaEsmer- alda）以瑰夏获得咖啡豆竞赛冠军，自此它越来越受到重视和欢迎。

　　这批咖啡豆因风味过于独特，在当时令人难以置信地达到每磅21美元的创纪录的竞标价格，直到2006年和2007年才被打破，以每磅130美元收官，比商业咖啡的成交金额高出近百倍！这鼓励了许多中美洲及南美洲的庄园争相栽种瑰夏。

　　帕卡斯是波旁的自然突变种，于1949年在萨尔瓦多被帕卡斯家族发现。帕卡斯品种的果皮为红色，它较低矮的树丛有利于人工采收。

　　在哥斯达黎加的小镇被发现，并因此得名，是波旁的另一个自然突变种，与帕卡斯一样有着“侏儒般”的低矮树丛。

　　与马拉戈日皮一样具有较大的叶片、果实及种子，风味也有许多明显、优质的独特属性。

　　尝起来有类似巧克力和水果的风味，但也可能带着较不讨喜的草本、洋葱般的风味。红色果皮。

　　因20世纪20年代在印度的一项选种计划中一位咖啡农的姓氏而得名，为提高抵抗叶锈病能力而培育出的品种，但倘若遇上突变的叶锈病，可能也难以幸免。

　　也是在印度培育出的品种，由肯特和S288杂交，是较早被选育、具有抵抗叶锈病能力的品种，在印度和印度尼西亚被广泛种植，不过现在人们认为它可能已逐渐失去抗病力。

　　不过许多生长在埃塞俄比亚的咖啡树都不是人工选育的品种，而是原生的品类（heirloom varieties），可能由不同的树种或品类之间自然杂交繁衍形成。

　　目前尚未有充足的研究能把所有野生品种分门别类，更别说探究这些野生品种的基因多元性及风味表现上的差异了。

　　19世纪由于历史的变迁和地域的界定，法国传教士将咖啡带到越南，首先在宁平、清化、义安省种植。后来他们发现越南种植咖啡最好的地方是越南中部高地Lam Dong、Dak Lak、Dak Nong、Pleiku的红土。

　　在咖啡引入越南的最初阶段，咖啡是为上层人士、军官和一些选定的城市人保留的。后来，人们发现越南这个国家非常适合咖啡的种植、于是咖啡在越南广泛生产。越南种植的主要豆类是阿拉比卡和罗布斯塔。

　　越南地理位置处于热带，同时又处于低海拔、多平地的地形气候，通过高密度种植、大量灌溉、不种植遮荫树以获得最大产量，也正因为这样，越南成为亚洲第一大咖啡出产国，到2016年，越南咖啡的总产量占世界的16%，凭借此越南成为世界第二咖啡出口国，仅次于巴西利亚。越南的厚叶咖啡产量位于榜首。

　　随着咖啡的大量种植，咖啡成为越南人民受欢迎的饮品。人们喜欢“Ca Phe Phin”过滤咖啡，也就是滴漏咖啡。他们使用过滤器，首先让咖啡粉吸收沸水，然后他们将沸水倒在顶部，然后等待每一滴在他们的杯子中过滤。

　　听咖啡滴水甚至数滴是当地咖啡饮用者最喜欢的事情。为了让他们自己的咖啡更有吸引力，他们的咖啡杯被放在盛满开水的碗里，以确保它从头到尾都是温暖的。

　　如今，从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器，人们或坐或卧或跷脚，一边啜capheda（冰咖啡），一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点，咖啡啜完了，半包烟也抽过了，一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。

　　咖啡造就越南人民潇洒而又悠闲的自由时光，也成为了越南独具特色的咖啡文化。

　　在越南，无论是在高档的酒店咖啡馆，装修豪华的咖啡厅，还是街头露天咖啡馆，或是推着手推车沿街叫卖的咖啡小贩，都可以喝到最正宗的咖啡。