博业体育app为什么中国的咖啡这么贵？

　　我们店卖的咖啡成本在每杯2人民币左右，这是单算咖啡豆成本，不包括房租、机器、人员的成本等。价格在25元左右。用的是混合豆，即各种产地的咖啡豆都混在一起（不论中国还是北美，要是咖啡名字里没有提产地，那它肯定就是混合豆做的）。

　　这个定价主要考虑的是店里空间和时间的使用成本：一张桌子两个人如果产生不了五六十元的消费，坐一下午我们肯定就亏了。这25元相当于一种起步消费。

　　廉价的还过的去的咖啡在中国是存在的：各种便利店、面包店、还有肯德基麦当劳的咖啡就在10元左右。但就目前来看，他们还打不过星巴克。

　　咖啡在中国卖的贵的原因非常简单：中国人没有喝咖啡的习惯。喝咖啡还只是少数人一种新鲜的体验，而不是日常生活的必需品。所以商家可以在咖啡产品上堆积附加价值——优雅的环境，高档的咖啡豆，有情怀的咖啡师。如果哪天中国人喝咖啡变得和喝豆浆一样流行，那么遍地都会是阿姨在卖3元的咖啡。

　　在中国10元一杯的咖啡还是可以做的。那就不能有环境，在人流量巨大的地方用流动车辆或者奶茶店那种模式销售，顾客买了就走。实际上也有人在做，包括7-11、麦当劳等，但没人爱喝。因为待在优雅的环境中是中国人消费咖啡必不可少的需求。与之相对，北美的咖啡店一般强调简单、迅速、实惠、（难喝）。

　　有趣的是，中国咖啡业现在其实是在更加精英化贵族化的：一大批手冲咖啡店如雨后春笋一般席卷了一线城市。他们都在菜单里标明咖啡豆产地：肯尼亚、危地马拉、或哥伦比亚，价格一般不会低于60。星巴克也在自己的旗舰店里推出了手冲咖啡。而北美那种低廉、快捷的咖啡店在中国却举步维艰。这说明咖啡作为一种高附加值奢侈品在中国是成功的，所以商家在想方设法把咖啡做的更加高端、精致，而不是薄利多销。

　　高端咖啡的鉴赏本质上只是一个小众爱好。大多数欧美人只是麻木地喝着便利店里廉价的用混合豆泡制的咖啡，哪有什么手冲、虹吸、冰滴。而在中国，咖啡鉴赏这个原本小众的爱好正在中上层中流行，但咖啡本身却没有变成北美那样的国民饮料。

　　——————————附：我家咖啡店的大众点评链接：玖咖啡,★★★☆,¥50/人,金阊区咖啡厅,虎丘路和园路口/shop/19128122没错我们也做炒菜…都是为了生存。港式茶餐厅不也卖烧腊吗(´･ω･`)

　　原因很简单，咖啡在欧美和在中国的定位完全不同。一个是刚需的日常消费品，一个是代表着小资情调甚至有接近轻奢趋势的消费品。这个前面的答案都解释得很清楚了，我就不再多做赘述，我对题主的后一个问题“廉价咖啡能否打败星巴克”比较感兴趣。

　　星巴克进驻中国大概是在上世纪九十年代末，与此同时国内的咖啡行业基本就是上岛迪欧之流披着咖啡馆外皮的茶馆，极不专业，一杯刷锅水动辄四五十元。面的这样的对手，星巴克靠着强大的标准化能力和文化输出能力，几乎兵不血刃拿下了国内市场。所以并不是星巴克太强大，而是当时的国内没一个能打的。

　　10年之后独立咖啡馆雨后春笋般地涌现，奈何前十年中星巴克的文化输出影响了一整代人的咖啡审美，同时缺乏标准也导致了整个行业的混乱，中国的“第三波咖啡革命”算是草草收场，目前的国内咖啡行业用一个“半死不活”来形容并不过分。

　　我遇到过的很多爱好者从业者都鄙弃商业咖啡，崇尚精品咖啡。但我认为精品咖啡应该是建立在商业咖啡上的一个分支或者说一种小众审美，两者是同一个行业，而且唇齿相依。假设有100个人有喝咖啡的习惯，也许会有5个人开始对精品感兴趣；那么如果有100万个喝咖啡的人呢，精品市场自然而然就可观起来了。如今国内商业咖啡基本被星巴克垄断，精品咖啡从业者们大多都是在造一座空中楼阁。所以国内咖啡行业要走出自己的路，就必须用商业快消咖啡打破星巴克的垄断。

　　题主问题描述中的“廉价咖啡”，我不太喜欢这个说法，咖啡本身就应该是廉价的，作为快消品而存在的咖啡就应该控制在15元左右。前期在商业区投放专做外带的小型店，拥有一定客户群后再投放提供更加优质咖啡甚至精品的中型或者大型店面，并同时输出文化，将客户培养成咖啡爱好者。当然在没有培养出可观的咖啡消费人口之前，这条路会很难走，但总要有人去走。

　　橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。作为一名咖啡爱好者，真的不希望咖啡这种美好的东西在中国成为一种用来秀优越的小众文化。

　　咖啡本身的成本非常低博业体育app，我舅舅曾在云南思茅种过十几年咖啡，树上摘下来的生果就是几块钱一斤，这里面还包括了采摘人工费这个大头。

　　生果摘回来当地只能去壳，也就是去掉外面那层红色的果肉，去完果肉剩下果核，也就是生咖啡豆。当年雀巢公司有过收购保护价，十四块一斤，忽悠了大批人圈地种咖啡，但没几年，保护价就取消了，我舅舅那些年出货的价格基本是11-12块左右。也就是说，圈一百五十亩山地，起早贪黑与世隔绝忙一年，到手也就十博业体育平台几万，甚至还没有，所以从08年开始，我舅舅就不干了，因为没意思。

　　大公司把生咖啡豆采购回去后，最主要的加工程序就是烤熟，这个过程生咖啡豆的重量损失其实不多，因为咖啡豆非常硬，烤的过程体积基本不变化，就是水份蒸发。但烤制这个技术较复杂，种植户无力掌握，所以咖啡豆的利润基本都是被加工公司拿走，但即便这样，熟豆的批发价也就三十块出头。通常10-15克咖啡豆就可以冲一杯咖啡，换算下，一杯咖啡的成本其实一元不到。

　　但为什么我们喝咖啡感觉贵，这其实是个理念问题，西方人认为咖啡=食物=产品，我们认为咖啡=休闲=服务，换言之，一杯咖啡的成本并不是其自身成本，而是附加服务的成本，例如沙发，冷气，WiFi，从这个角度理解，中国的咖啡价格是合理的。

　　咖啡无非一种功能性饮料，你要自己买咖啡粉来喝，加上挂滤的成本，也就两三块钱，口味重量大一天也喝不了多少。

　　如果你把咖啡看做一种跟豆浆差不多的饮料——实际上咖啡就是一种豆浆，那咖啡的价格就可以降的下来。

　　我觉得归根到底就是这玩意儿在国外就是个平民消费品，就跟什么哈根达斯，什么无印良品一样，本来在国外很普通的东西，被国内有一些小资情节严重的人非得要想花小钱装大逼，捧一捧臭脚。

　　星巴克的性价比我觉得是OK的，我去过大量的咖啡厅，那个价格都完全是扯淡，咖啡味道跟刷锅水一样，还敢卖什么四五十一杯。

　　就普通的站等可取的奶茶门店，没有座位的，能做到5元这个价位，完全没有问题。那么问题来了，很多人他不喝啊，他就是觉得，咖啡就要十元以上才能喝，但其实加点奶精糖浆，味道一样很好。

　　星巴克的星冰乐我媳妇仿制过，拿比较好的抹茶粉做，物料可以压到很低的价格，卖7块一杯食客喝得美滋滋。但是咖啡就不行，卖便宜了没人喝。

　　最逗的就是这个了，甚至我们把咖啡冻一下，加点冰，说是冰咖啡，就有人愿意加五元的售价，买的人还不少，比较固定。最后我们固定下来了，卖美式，以及加纯奶的咖啡，这两都订到了10元和15元，买的人最开心。

　　但说白了，在国内咖啡的价格比茶叶不止是低了一头，是趴在地上，你说这么一个东西，怎么就有逼格了呢。

　　其实咖啡的咖啡因含量是茶的两倍，还有各种降血压的作用，当做功能性饮料是很不错的，比红牛要好，大家随便拿个滤压或者挂滤弄一弄，喝喝提神也挺好的，没必要搞得那么复杂。

　　作为一个长期的咖啡爱好者，曾经我有同感。但现在看来中国的咖啡是有贵有便宜，贵有贵的理，便宜也有好的选择，不能一概而论。那为什么中国的咖啡这么贵？

　　首先物以稀为贵。中国的咖啡是西学东渐而来，进入国内只有短短的100多年的历史，最初被称为「黑酒」，「番鬼」。咱们来拿豆浆做下对比。豆浆在美国可是比牛奶还金贵，但在国内和咖啡相比差了不是一点，1,2块钱就可以搞定，再贵的豆浆也不会超过10块。其次我们喝的不只是咖啡，更是环境和生活方式，好的咖啡馆可以是思想交流碰撞之地。一杯咖啡的成本一般也就在2-3元左右吧，但是咖啡馆往上还要叠加机器、人员、房租、装修等成本。题主所提到的星巴克、Costa开店的位置一般都是在各个商圈，写字楼的人口密集，繁华热闹之地。这些地方的租金本来也不便宜，进一步抬高了成本。单拿星巴克举例，在中国的门店已经超5000家了，覆盖了很多人的工作出行圈和心智空间。现在大家找朋友聊天，和客户、合作伙伴、投资人沟通，往往都选择在了咖啡馆。近且方便，逼格空间都够。我们再往回拉到咖啡由阿拉伯人引入欧洲之后的年代，也就是欧洲启蒙时代，很多思想交流和进步都是在咖啡馆里碰撞和涌现而出的，像伏尔泰和巴尔扎克都是一天四五十杯咖啡的上瘾者。最后影响咖啡价格的还有潮流。其实全球的咖啡趋势都在越来越贵，中国的咖啡也是受到国外潮流的影响。之前美国主厨，作家，美食玩家安东尼·伯尔顿在《半生不熟》一书中说：「很多年以前，咖啡是装在纸杯或者马克杯里卖的，售价大约50美分到一美元一杯，还能无限续杯。」如果我们以此作为近代咖啡风潮的开始来看，一般认为经历了3次风潮。最初的阶段美国人喝咖啡只是为了咖啡因和提神，速溶咖啡口味拙劣但大行其道；后来Peets和星巴克出现了，精品咖啡，意式机器，重烘焙拿铁开始流行；而现在到了第三个阶段，咖啡师们纷纷拿起了手冲壶，浅烘焙黑咖啡，品种产地开始冒头。新的更专业更手工的咖啡馆出现了，星巴克里也都配上了手冲，冷萃，价格当然又上了一个台阶。以产地庄园来看，巴拿马的翡翠庄园瑰夏咖啡因为自2004年起连续获得十多个国际咖啡大赛冠军，一磅咖啡豆的价格据说已经被炒到350美元以上了。

　　但是现在国内便宜也有的选，一众国潮连锁咖啡馆品牌崛起，瑞幸，Seesaw咖啡，Manner，M Stand，甚至全家也都出美式和拿铁了，Manner一杯美式15块，全家一杯美式12块，不香么？作为一个咖啡爱好者，虽然在咖啡馆的时间不少，但平时更多的还是在在办公室。最初我是备了不少的各类速溶咖啡。

　　后来更是因为爱好入手了意式咖啡机，一台全自动的不香入了第二台，入完第二台楼上又备了个第三台。一台德龙全自动，两台马克西姆半自动。

　　结果看了韩怀宗老师的《精品咖啡学》后意式的也有点腻了，V60手冲又整了一个，好好亲身体验下第三波咖啡的浪潮。

　　直到我最近喝到了知乎新推的挂耳咖啡，感觉非常值得推荐。挂耳本来就是非常兼具口味和便利性的产品，而这次知乎做咖啡更是相当的用心。首先产地选得好，选择了埃塞俄比亚的耶加雪菲，全球咖啡四大产区之一，咖啡的发源地。其次采用业界闻名的PROBAT烘焙机烘焙，整个作业流程卫生安全，严控坏豆虫鼠害。

　　PS：嫌挂耳麻烦的也欢迎尝试下知乎新出的冷萃咖啡液，口感中放大了酸甜感，还是一样的精品产区，一样一样的阿拉比卡咖啡豆，以及更清爽的口感，冷藏后风味更佳，且180天常温保存亦可！

　　除了知乎官方的挂耳外，我还喝过不少其它牌子的挂耳，瑞幸、illy、AGF、明谦等，每款咖啡都有不同的特点，顺便也分享一验↓

　　瑞幸在咖啡界其实名气不小，有说好喝的，也有说不好喝的，我第一次喝瑞幸的也是N年前了，这次索性试试他们家的挂耳。

　　相对于其它挂耳来说，这个一盒只有8包，是有点少（不过太多也喝不完）这款咖啡香味真的很特别，有点冲，但又能闻出来咖啡的回甘，整体风味偏淡。作为口粮的话是有那么一点点小贵，但尝鲜还是可以的。

　　本来买的是博业体育平台咖啡粉，但送了很多包滤挂，顺便分享一下。国产咖啡，但illy这个品牌是意大利的咖啡品牌，主打高品质咖啡，喝的是中烘的，有明显回甘。口感是柔和型的，可以闻到有淡淡的茉莉花的香味。平均下来8块左右一杯咖啡，相比去星某克喝的还是很划算的。链接↓

　　刚买回来这个牌子的挂耳，同事说AGF的冻干也很不错。blendy的速溶三合一很多人都喝过，但挂耳还蛮有特点的。

　　入手的是红装摩卡，浅烘，冲泡的时候能闻到咖啡香味，但不是很浓。整体味道中规中矩。每包里面有18小包，每小包是7克。如果说星巴克的咖啡贵，那这款也许是咖啡中的平价战斗机。整体而言，苦味很淡，酸味也可以接受，13个月的保质期，今年应该可以喝完。

　　这款挂耳的香气相对于其它几款来说是最浓的，冲泡的时候能闻出焦焦的味道。中深烘，苦度适中，喝起来酸味有点突出。性价比很高，一盒有20小包，平均下来，不到3块钱一杯。这款比较适合喝习惯酸味咖啡的人~传送门↓↓↓